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【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味****** 中新社广州1月31日电 题:广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味 中新社记者 王坚 时值冬日,在一年难有几日严寒的广东,“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。 “这几天广州降温了,挺冷,一家人特意来打边炉,驱寒暖身,滋补一下。”食客王耀排了半小时队,终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜,在沸腾的浓汤中翻滚,诱人的鲜味扑鼻,让一家人尽享美味时光。 ![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/31/16397c1a51704a008287a79cc8a1b7b8.jpg) 图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。 与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。 ![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/31/d7be8bdb88c14755882ecedc1a29cec4.jpg) 图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。 广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。 ![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/31/8d36e99104a941f0b5f3e0abf02baf44.jpg) 图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。 广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。 无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。 “优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。 打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 bbin彩票 不可错过的大展 呈现雕塑里的民族风俗 2024-04-24 bbin彩票直击-科尔打趣汤神忍痛指数高 哈登哼歌尽显轻松 2024-05-17 bbin彩票《机动战士高达》与VAN JACKET联动服装发售决定 2023-11-02 bbin彩票巴接受俄调停 印度驻俄大使称印方不打算扩大事态 2024-01-24 bbin彩票美舰载无人加油机今年首飞 或提高航母打击范围 2024-03-30 bbin彩票一线|北京延庆突现小黄车停车牌 ofo正在测试定点停车 2024-05-22 bbin彩票对跑步心生厌恶感? 试试这8个解决办法 2024-01-09 bbin彩票 中纪委机关报:为讨好上级将副职叫正职是“语言贿赂” 2023-10-01 bbin彩票恒指收涨近1%报29892点 腾讯控股涨近2% 2024-02-05 bbin彩票海南通报“医院售假宫颈癌疫苗”调查处理进展 2024-01-17 bbin彩票拍下票根参与抽奖,在LOFTER记录电影时光 2023-07-22 bbin彩票 值得一试!在床头放2只柠檬,一个月后将发生大变化 2023-11-15 bbin彩票休息好才能跑的好 10个方法改善睡眠质量 2023-11-23 bbin彩票曼联切尔西史诗级菜鸡互啄!两边看了都想骂人 2024-05-05 bbin彩票从韩庚到鹿晗再到黄旭熙,归国路越来越难走了 2024-03-06 bbin彩票【世界看冬奥】会当凌绝顶!冬奥运动员志存高远一往无前 2024-01-11 bbin彩票三天内二线城市拿地逾780亿 房企拿地热情高涨 2023-11-21 bbin彩票眉毛看你有没有富贵命 2024-02-04 bbin彩票周天勇:如何落实好“一带一路”规划 2023-12-26 bbin彩票鸿门宴上刘邦逃脱谁出力大 2024-05-17 bbin彩票物理老师成现象级网红 做科普视频一年半粉丝千万 2024-02-10 bbin彩票 知否:来北欧看哪些世界遗产? 2023-07-17 bbin彩票美阿帕奇直升机服役33年仍居榜首 中国武直差在哪 2024-05-29 bbin彩票阿森纳多让人绝望?0-1落后,埃梅里委屈到要哭了 2023-07-13 加载更多![](/t2/images/1.gif) bbin彩票地图 |
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